BMJ今天发布的一项新研究增加了证据，适度食用鸡蛋(每天最多1个鸡蛋)与心血管疾病(CVD)的风险无关。

鸡蛋是可负担的高质量蛋白质，铁和不饱和脂肪酸的来源，但是由于它们的胆固醇含量高，鸡蛋摄入量与CVD风险之间的关系一直是过去十年间争论不休的话题。

许多研究报告了矛盾的发现，甚至以前的荟萃分析也未提供一致的结果，这进一步造成了混乱。

为了评估鸡蛋摄入量与CVD的关系，需要在长时间内重复测量饮食和生活方式因素。与其他动植物性食品相比，考虑鸡蛋对心血管疾病风险的影响也很重要。

因此，一组美国研究人员从1980年开始，在长达32年的重复饮食中研究了鸡蛋摄入量与CVD病例之间的联系，包括非致命性心脏病发作，致命性冠心病和中风。

他们的发现基于美国三项大型队列研究的数据：护士健康研究(NHS)，NHS II和卫生专业人员的后续研究(HPFS)。其中包括83,349名30-55岁的女护士;90,214名年龄在25-44岁之间的女护士;在研究开始时，分别有42,055名40-75岁的男性健康专业人员，他们没有CVD，2型糖尿病和癌症。

在随访期间，有14806例CVD，包括9,010例冠心病和5,903例中风。大多数人每周吃一到五个鸡蛋，鸡蛋摄入量较高的人的BMI较高，他汀类药物治疗的可能性较小，并且吃的红肉更多。

在调整了年龄，生活方式和饮食因素之后，鸡蛋摄入量与CVD风险之间没有关联。

研究人员据统计每天用一个加工过的红肉(15%)，未加工的肉类(10%)或全脂牛奶(11%)代替一份全蛋，但以鱼等食物代替，则有较高的CVD风险。 ，家禽，豆类，奶酪和坚果代替鸡蛋与CVD风险无关。

来自对28项观察性研究的最新荟萃分析得出的结果进一步支持了鸡蛋摄入与CVD风险之间总体上缺乏关联的现象，但是在美国，欧洲和亚洲进行的研究之间证据不一。

在美国和欧洲的研究中，鸡蛋的摄入量与CVD风险之间没有整体关联，但是在亚洲人群中，适量的鸡蛋摄入与较低的CVD风险相关。

在亚洲文化中，鸡蛋通常包含在各种不同的菜肴中，而在西方人群中，鸡蛋往往与红色和经过加工的肉类以及精制谷物一起食用，这一事实可能解释了这一点。

这是一项观察性研究，因此无法确定原因。作者指出了一些局限性，包括三个队列由卫生专业人员组成，因此研究结果可能无法反映一般人群。而且，鸡蛋摄入量较高的人通常健康状况较差。

作者强调，较高的随访率和较大的样本量是关键优势，但他们说，需要在平均鸡蛋消费量相对较低的情况下解释其结果。

加州大学欧文分校的安德鲁·奥德加德教授在一篇相关社论中说，这项研究的结果令人信服，但“我们不应将所有卵子放在观察篮子中，以获取食用卵子的正式指导。

他说：“如果在已知具有心脏保护作用的整体饮食模式下频繁食用鸡蛋，或者为了基本的营养需要而食用鸡蛋，那么就不用担心了。”

他总结说：“单一食物可能与健康相关，但是营养和饮食研究的复杂而广泛的确确实支持当前对建议和指南中整体饮食模式的关注。”