在这项研究中，圣地亚哥州立大学的研究人员研究了在干李子上吃零食是否可以减少甚至预防与精制碳水化合物零食有关的慢性疾病的危险因素。他们的发现发表在《营养研究》杂志上。

研究表明，在人的饮食中包括富含碳水化合物或果糖的食物，尤其是水果，可以降低患慢性病的风险。

研究小组认为，李子干可以增加养分消耗和总抗氧化能力，并改善脂质和脂肪因子的分布。

此外，李子干可以潜在地减少肥胖和发炎。

在为期八周的试验中，研究小组为超重的成年人提供了100大卡的低脂松饼或李子干。

研究人员在基线和整个研究过程中测量了体重和组成，腰围，血压，血浆葡萄糖，胰岛素，c肽，总抗氧化能力，脂质，脂肪因子和炎症。

他们还评估了在基线和八周后食用测试食物后的餐后葡萄糖和胰岛素水平。

为了检验组和时间的差异，研究人员使用了重复的方差分析方法，并在必要时使用事后独立和配对样本t检验。

研究结果表明，食用干李子的人膳食纤维和钾水平总体增加。此外，吃李子干的参与者在基线时餐后血糖较低。

总而言之，李子干可以减少餐后胰岛素血症并改善营养消耗，这两者都可以大大降低慢性疾病的风险。