加州大学戴维斯分校的研究人员进行的一项新研究显示，如果将它们放在室温下，美国零售商店的未经加工或未经巴氏消毒的牛奶可以拥有大量的抗微生物基因。这项研究还发现，带有抗菌素抗性基因的细菌可以将它们转移到其他细菌中，如果被食用，可能会传播抗药性。该研究发表在《微生物学》杂志上。

主要作者刘金新说：“我们不想吓people人，我们想教育他们。如果要继续喝生乳，请将其保存在冰箱中以最大程度地降低生出具有抗生素抗性基因细菌的风险。” ，是加州大学戴维斯分校食品科学与技术系的博士后研究员。

缺乏生物

估计有3%的美国人口食用未经巴氏消毒或未经加工的牛奶，未经加热即可杀死病原体并延长保质期。与巴氏消毒的牛奶相比，生牛奶通常因其益生菌或健康细菌的大量供应而受到消费者的吹捧。加州大学戴维斯分校的研究人员发现情况并非如此。

“两件事使我们感到惊讶，”刘说。“我们没有在生乳样品中发现大量有益细菌，如果将生乳放在室温下，与巴氏灭菌乳相比，它会产生更多的抗微生物基因。”

具有抗菌素抗性基因的细菌如果传递给病原体，则有可能成为“超级细菌”，因此治疗感染或疾病的药物不再起作用。根据疾病控制中心的数据，每年大约有300万人受到抗生素耐药性感染，并且有35,000多人死亡。

更长的时间，更糟糕的时间

加州大学戴维斯分校的研究人员分析了来自五个州的2,000多个零售牛奶样品，包括原料奶和以不同方式进行巴氏杀菌的牛奶。研究发现，将生牛奶放在室温下时，其耐药菌的患病率最高。

加州大学戴维斯分校西区食品中心的研究微生物学家兼经理米歇尔·杰伊-拉塞尔说：“我们的研究表明，无论是否有意滥用原料奶中的任何温度，它都可以使这些细菌带有抗菌素耐药基因。”安全。“这不仅会变质。如果处理不当，这确实是很高的风险。”

一些消费者有意让生牛奶在室温下放在冰箱外面发酵，以制成所谓的“克拉博尔”。共同作者和乳制品食品科学主席彼得·J·希尔兹(Peter J.Shields)表示，如果消费者食用生乳啤酒，他们可能会在肠道中添加大量抗微生物基因。

米尔斯说：“您可能只是用这些基因淹没了胃肠道。”“我们不再生活在无抗生素的世界中。这些基因无处不在，我们需要竭尽所能阻止其流入人体。”

尽管需要做更多的工作来充分了解原料奶中的抗生素抗性基因是否会转化为对人类健康的风险，但米尔斯建议，如果消费者想发酵原料奶，而原料奶中携带有特定的细菌菌种，则可以使用发酵剂进行发酵。 。